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¿Es necesario limpiar y desengrasar las campanas, conductos y extractores de extracción de humos de cocinas?

Ennumero la relación de problemas asociados a la acumulación de grasas en el interior de las campanas, los conductos y los extractores de humo de las cocinas. A partir de esto la respuesta a la pregunta del encabezamiento parece contundentemente obvia.

  1. Peligro de incendio. La grasa actúa de combustible. Cada año hay incendios por ello.
  2. Pérdida del caudal de ventilación debido a la oclusión de filtros, de la turbina de extracción y de la falta de movilidad de los componentes de regulación de caudal. Esto, a su vez, provoca un sobreesfuerzo del motor.
  3. Malos olores y exceso de humos en la zona de trabajo, sensación negativa al entrar en la cocina, y, sobretodo, molestias para el personal de la cocina: picores en los ojos, exceso de sudoración, etc. (con la correspondiente consecuencia higiénica).
  4. Reducción higiénica por goteo de grasa acumulada y atracción de insectos rastreros debido, también, al goteo de grasa en falsos techos.
  5. Mal olor en el entorno del restaurante o comedor como consecuencia de que la grasa acumulada en los conductos se enrancia contaminando de gases desagradables el aire expulsado al exterior. Molestias, por tanto, a vecinos y transeúntes.
  6. E incomodidad a los clientes del local si la deficiente extracción es la causa de que los humos escapen hacia la zona de aquellos.
Limpiando SEH

Limpiando SEH

No limpiar y desengrasar los sistemas de extracción de humos parece algo, como poco, bastante imprudente. Lucro cesante, daños a la imagen y muchas pérdidas de rendimiento de los trabajadores por condiciones de incomódidad son nuestro prinpicipal riesgo, en este caso.

vicente m. picó